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食用菌的機械干制

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2021-11-11 10:40:53tags: 食用菌

食用菌的機械干制是用烘箱、烘籠、烘房,或炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤而使菌體脫水干燥的方法,目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火烘房及熱風脫水烘干機、蒸氣脫水烘干機、紅外線脫水烘干機等?! ?/p>

食用菌2.jpg

    食用菌脫水干燥的工藝多種多樣,以香菇為例,為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實、菇背色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達到12%的出口標準,必須把握好以下環節:  

    1、采摘、裝運:要在八成熟、未開傘時采摘,這時孢子還未散發,干制后香味濃郁、質量上乘。采前禁止噴水,采后放竹籃內?! ?/p>

    2、攤晾、剪柄:鮮菇采后要及時攤放在通風干燥場地的竹簾上,以加快菇體表層水分的蒸發,攤晾后,按市場要求,一般按菇柄不剪、菇柄剪半、菇柄全剪三種方式分別進行處理,同時清除木屑等雜物及碎菇?! ?/p>

    3、分級、裝機、烘烤:要求當日采收,當日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵形等整理分級。質量好的菇柄朝上均勻排放于上層烘架,質量稍差的下層排放。為防止在烘烤過程中香菇細胞新陳代謝加劇,造成菇蓋伸展開傘、色澤變白、降低品質,在鮮菇烘烤前,可先將烘烤室(機)溫度調到38-40℃再排菇上架?! ?/p>

    4、掌握火候:采后鮮菇含水量高達90%,此時切不可高溫急烘,操作務求規范。在升溫的同時,啟動排風扇,使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35-38℃時,將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房,促使菇體收縮,增加卷邊程度及菇肉厚度,提高香菇品質。烘房溫度控制:第1-4小時保持38-40℃,第4-8小時保持40-45℃,第8-12小時保持45-50℃,第12-16小時保持50-53℃,第17小時保持55℃,第18小時至烘干保持60℃?! ?/p>

    5、注意排濕、通風:隨著菇體內水分的蒸發,如烘房內通風不暢會造成濕度升高,導致色澤灰褐,品質下降。操作要求:第1-8小時打開全部排濕窗,第8-12小時通風量保持50%左右,第12-15小時通風量保持30%,第16小時后,菇體已基本干燥,可關閉排濕窗?! ?/p>

    用指甲頂壓菇蓋感覺堅硬且稍有指甲痕跡、翻動時“嘩嘩”有聲,表明香菇已干,可出房、冷卻、包裝、貯運。

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