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雞腿菇干品加工技術

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2021-07-30 17:17:32tags: 雞腿菇

食用菌 (2).jpg

    一、采收


    雞腿菇采收必須在菌蓋含苞未放、菌環即將或剛剛松動、六七成熟時的菇蕾期,用竹片刮凈菇腳泥土和菇蓋鱗片,再用凈水淘洗干凈后迅速瀝水或在太陽下曬約兩小時,及時進行加工。


    二、切片排篩


    將當天采摘、清洗、瀝水的鮮菇,用長柄刀片或不銹鋼刀從菌環下沿至菇腳對半切開,形成由菌蓋連接而又剖切兩半的整朵菇形,按大小、干濕分開,剖面直向攤排于竹篩上。大、濕菇排放于竹架中層,小、干菇排放于頂層,質差的放底層。


    三、控溫排濕


    從烘房內溫度為37℃時起烘,逐漸升溫到60℃左右,最高不能超過65℃。經起烘、脫水、定色、干燥4個干制過程,持續時間為16~24小時。含水量高(雨天采摘)的雞腿菇烘干時間長些,反之則短些。注意烘干溫度應緩慢上升,升溫過快會造成菌蓋龜裂變黑,質量下降。烘房溫度達37℃時鮮菇進房烘制,菇蓋自然向內收縮,能加大卷邊度,且色澤呈白色,品質好;如低于35℃就進房烘制,雞腿菇菇體細胞繼續活動,菇蓋伸展不能保持朵形,商品價值低。當烘烤房(機)內相對濕度達70%時,就要打開進氣窗和排氣窗進行通風排濕;濕度下降,氣窗隨之半開半閉。即開始約4小時進、排氣窗全開,中間約17小時進、排氣窗半開半閉,最后2小時雙窗全閉。當菇體含水量降至12%~13%時即成干品。簡單判斷方法是用指甲壓菇蓋,有硬感并稍留指甲痕,則干適宜。經加工的干品立即用雙層塑料筒膜包裝,扎緊膜口,外套編織袋。


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